如何開(kāi)好連鎖便利店？

開(kāi)連鎖便利店是一個(gè)非常系統(tǒng)的動(dòng)作。只有單店完成了全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)化，在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)盈利，才有連鎖的基礎(chǔ)。同時(shí)需要完成供應(yīng)鏈整合、商品組織、物流配送、產(chǎn)品原創(chuàng)、服務(wù)體系、數(shù)字化指揮等整個(gè)系統(tǒng)建設(shè)，這些都可以通過(guò)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)來(lái)做好。

一、建設(shè)模式和標(biāo)準(zhǔn)，單店在完成運(yùn)營(yíng)體系建設(shè)和良性運(yùn)營(yíng)，并使其盈利后，便利店才具備連鎖基礎(chǔ)和理想的連鎖便利店品牌，這個(gè)基礎(chǔ)一定要扎實(shí)，這個(gè)基礎(chǔ)就是規(guī)范第一家店的所有運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)。

1.店鋪定位很明確:快節(jié)奏的人群美國(guó)的生活，進(jìn)口商品，快速移動(dòng)的輕食風(fēng)格或其他。方向上有一個(gè)定位，決定了供應(yīng)鏈管理、商品組織趨勢(shì)、物流基礎(chǔ)配置、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)人才、VI和門店風(fēng)格、設(shè)備選型等等。

2.店鋪規(guī)劃布局:定位明確后，便利店s的動(dòng)線、功能布局、設(shè)備風(fēng)格、空間環(huán)境、平面設(shè)計(jì)、整體色彩都會(huì)形成。這個(gè)過(guò)程也是投資計(jì)算的階段。

3.商品品類組織:店鋪布局明確后，便利店要經(jīng)營(yíng)的商品也有了方向。采購(gòu)人員會(huì)根據(jù)方案做出一個(gè)品類、品牌、單品的商業(yè)計(jì)劃書，并安排在貨架繪圖區(qū)。同時(shí)制定供應(yīng)商政策，并據(jù)此開(kāi)展招商采購(gòu)工作。

4.完善的操作流程:出納、收貨、防損、購(gòu)銷存、服務(wù)等業(yè)務(wù)流程已制定并有能力執(zhí)行。這是最基本的管理能力。

5.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制的確定:現(xiàn)金管理、結(jié)算流程、財(cái)務(wù)制度都需要建立。

6.組織架構(gòu):根據(jù)店鋪布局、運(yùn)營(yíng)流程、營(yíng)業(yè)時(shí)間完成組織架構(gòu)、教育培訓(xùn)等人力資源職能。

以上六點(diǎn)是便利店標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)工作，可以在過(guò)程中不斷完善，但整體的驅(qū)動(dòng)必須是穩(wěn)定的。關(guān)鍵是這些標(biāo)準(zhǔn)化的要素在第一家店反復(fù)運(yùn)營(yíng)后，相對(duì)穩(wěn)定可行可控。

第一家店的經(jīng)營(yíng)在改善后應(yīng)該是盈利的。當(dāng)然，財(cái)務(wù)攤銷核算可能會(huì)導(dǎo)致虧損，但這不是重點(diǎn)。如果形成了模式和標(biāo)準(zhǔn)，可以再開(kāi)幾家店來(lái)完善，但這些必須是直營(yíng)店而不是加盟店。

第二，在單店標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，整個(gè)連鎖便利店業(yè)務(wù)形成體系，具有可復(fù)制性和高效運(yùn)維能力。便利店可以執(zhí)行連鎖單店的基本標(biāo)準(zhǔn)。單店基本操作完成后，連鎖標(biāo)準(zhǔn)方面還需要做一些工作。聯(lián)動(dòng)包括數(shù)據(jù)體系、供應(yīng)鏈戰(zhàn)略整合、物流配送體系、產(chǎn)品研發(fā)能力和服務(wù)功能體系。

1、數(shù)據(jù)指揮:連鎖便利店需要高效的數(shù)據(jù)系統(tǒng)管理，這是非常核心的。具備未來(lái)管理幾十上百家門店的能力，基礎(chǔ)的進(jìn)銷存和運(yùn)營(yíng)分析，物流配送，新零售和線上支付，未來(lái)的社區(qū)運(yùn)營(yíng)都需要數(shù)據(jù)領(lǐng)先。當(dāng)然，當(dāng)數(shù)據(jù)系統(tǒng)在單個(gè)商店中時(shí)，可以考慮，加POS點(diǎn)就行。

2.供應(yīng)鏈管理:商品盈利是便利店的基本盈利模式。在單店供應(yīng)商的合作中，不斷完善灌裝管理是便利店的核心業(yè)務(wù)。比如一個(gè)便利店有3000個(gè)SKU，幾十個(gè)供應(yīng)商可能就夠了，但是連鎖需要幾百個(gè)供應(yīng)商支撐，幾萬(wàn)個(gè)SKU供應(yīng)。因?yàn)镃BD和社區(qū)的便利店需要不同的產(chǎn)品組合。

3.物流配送體系:連鎖便利店需要自建物流倉(cāng)庫(kù)，從而實(shí)現(xiàn)向區(qū)域內(nèi)多家門店配送的能力。運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)的便利店品牌甚至可以一天配送多次，最多的7-11店可以一天7次配送到單店，因?yàn)楸憷瓴鸢渌停M量保持貨架陳列庫(kù)存。供應(yīng)商可以t做這個(gè)服務(wù)，但是沒(méi)有這個(gè)能力，運(yùn)營(yíng)效率會(huì)受到影響。

4.產(chǎn)品創(chuàng)意:做便利店的都知道，每個(gè)便利店賣的產(chǎn)品幾乎都一樣，有可樂(lè)、娃哈哈、佳潔士、香煙。同質(zhì)化商品加上多店競(jìng)爭(zhēng)，便利店沒(méi)什么錢賺。所以連鎖便利店要有產(chǎn)品研發(fā)的能力，這樣才能實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，尤其是在生鮮餐飲方面。

5.服務(wù)功能組合:便利店賣的是服務(wù)，不是想象中的社區(qū)賣零食的業(yè)態(tài)。便利店的服務(wù)和快捷是它的本質(zhì)。社區(qū)服務(wù)和橫向聯(lián)盟都可以增強(qiáng)便利店的能力，午餐盒和社交咖啡也是服務(wù)的組成部分。這些都是便利店的核心盈利點(diǎn)，未來(lái)創(chuàng)造的價(jià)值一定遠(yuǎn)高于商品。

便利店連鎖是建立在單店經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖體系標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上的。還有選址的邏輯標(biāo)準(zhǔn)化，財(cái)務(wù)核算，人員開(kāi)支，盈虧平衡等等，這些都是鏈家必備的能力。

三、根據(jù)自身能力制定好連鎖策略，才能做好做大品牌，就是要做好連鎖便利店的價(jià)值基礎(chǔ)和經(jīng)營(yíng)理念。連鎖便利店由直營(yíng)店和加盟店組成。直營(yíng)店是自己投資經(jīng)營(yíng)的店，加盟店是拿出所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)與加盟商合作的店。

直營(yíng)店說(shuō)起來(lái)容易，按照既定模式操作就好。因?yàn)檫B鎖便利店的發(fā)展離不開(kāi)加盟合作的模式，需要有一個(gè)好的加盟體系，這取決于價(jià)值取向和經(jīng)營(yíng)理念，而不是割韭菜的心態(tài)。

一直強(qiáng)調(diào)基本單店必須盈利才能連鎖。因?yàn)橹睜I(yíng)店不盈利，怎么才能讓加盟商盈利？很明顯加盟店的管理永遠(yuǎn)不如直營(yíng)店，所以需要管理能力和系統(tǒng)化來(lái)支撐。

在這種情況下，我們還是堅(jiān)持開(kāi)連鎖便利店的心態(tài)，做一個(gè)品牌概念定位是非常必要的。這樣才能不把精力放在加盟費(fèi)，貨源結(jié)算，物流傭金上，而是實(shí)實(shí)在在的做好。其實(shí)現(xiàn)實(shí)中便利店加盟市場(chǎng)非常混亂，有些品牌居心不良。

綜上所述，開(kāi)連鎖便利店需要腳踏實(shí)地的去做。一個(gè)循序漸進(jìn)、系統(tǒng)化的實(shí)施精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，即使有強(qiáng)大的資本推動(dòng)，也需要這樣的邏輯和思維。資本驅(qū)動(dòng)的便利店這幾年消失的少了嗎？便利店是一個(gè)有前途的行業(yè)，連鎖如果走對(duì)了路，未來(lái)有很多可能。

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