蘭州市牛肉面的日銷(xiāo)售量是多少？
蘭州市牛肉面的日銷(xiāo)量約100萬(wàn)碗。這個(gè)是2007年蘭州牛肉面漲價(jià)風(fēng)波時(shí)候某報(bào)的數(shù)據(jù)。其實(shí)，也可以推算一下。蘭州市城區(qū)人口約250萬(wàn)，加上流動(dòng)人口約300萬(wàn)人，每3個(gè)人會(huì)有一人選擇牛肉面，還是比較合理的。蘭州市安泊爾牛肉面一天能賣(mài)多少碗？
蘭州市現(xiàn)在一般的牛肉面館，普通牛肉面大概都是0.25斤左右一碗，如果按照一袋面（100斤裝）賣(mài)400碗計(jì)算的話，安泊爾牛肉面一天最少可以賣(mài)出1200碗。
蘭州拉面一天多少碗？這個(gè)問(wèn)題要看是蘭州的哪一家面館了。一袋面粉五十斤，大概能拉180碗左右。如果生意差不多的面館基本一天可以銷(xiāo)售三袋面粉左右，當(dāng)然還有生意更好的比如馬安軍，一天基本能保持在十袋面粉甚至更多，換算一下就是1800碗左右。
編者按：本文就蘭州牛肉面和牛肉面、美國(guó)牛肉面、日本牛肉面等在飲食文化的差異，總結(jié)了蘭州牛肉面的一些文化特色、對(duì)蘭州牛肉面的中肯評(píng)價(jià)、以及蘭州牛肉面的一套完整先進(jìn)的商業(yè)模式。
在蘭州每天要賣(mài)出100萬(wàn)碗牛肉面這個(gè)數(shù)字超過(guò)蘭州人口的四分之一，放眼全國(guó)沒(méi)有任何以一個(gè)地方的任何一款美食有這么高的普及率，以人均消費(fèi)10元計(jì)算，蘭州人每天在牛肉面上的消費(fèi)達(dá)到了1000萬(wàn)，一個(gè)月達(dá)到了3個(gè)億，如果這后面沒(méi)有一套完整先進(jìn)的商業(yè)模式，是達(dá)不到這樣的效果的。我們就來(lái)剖析一下蘭州牛肉面的商業(yè)模式吧。
01、特色餐飲和定制模式
定制這個(gè)概念是最近相當(dāng)夯的一個(gè)概念，從定制服裝，定制家具到定制汽車(chē)，定制假期，定制代表了與眾不同，代表了奢華，當(dāng)然定制產(chǎn)品的價(jià)格要比一般量產(chǎn)的產(chǎn)品平均高出三倍以上，然而蘭州牛肉面多年來(lái)早就踐行這個(gè)定制的概念，每個(gè)人都可以簡(jiǎn)單的定制他們喜歡的牛肉面，從牛肉面的款式來(lái)說(shuō)，就有二細(xì)，三細(xì)，毛細(xì)，韭葉，大寬等十余種選擇，你還可以說(shuō)辣子多一些，少一些，蔥花香菜要與不要，甚至你還可以要求湯油大一些，小一些，拉面師傅可以在很短的時(shí)間做出你想要的私人定制牛肉面，價(jià)格卻一樣，沒(méi)有翻三倍！
02、百姓意識(shí)和公益意識(shí)
百姓意識(shí)和公益意識(shí)，蘭州牛肉面湯很好，你要愿意是可以無(wú)限加湯的，甚至你可以要求面多一些，辣子多一些，蒜苗香菜多一些，這些都是不加價(jià)的，牛肉面是蘭州人的主食，民以食為天，一定要人吃飽，讓人感到滿足，每個(gè)牛肉面的商家都需要有這樣的公益意識(shí)，不然是會(huì)被蘭州人唾棄的。也正因?yàn)樘m州牛肉面有這樣的公益模式，積累更多蘭州對(duì)蘭州牛肉面的好感，每個(gè)蘭州人都以蘭州牛肉面為榮。
03、原產(chǎn)地文化和產(chǎn)地概念
只有香檳區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才可以稱(chēng)為香檳，只有干邑區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能叫干邑，只有神戶出產(chǎn)的牛肉才能叫神戶牛肉，這些以產(chǎn)地命名的產(chǎn)品價(jià)格上就是要比同類(lèi)產(chǎn)品貴上幾倍，產(chǎn)地標(biāo)示同時(shí)也代表了品質(zhì)！微博名人作業(yè)本到蘭州吃到了蘭州牛肉面時(shí)他是這么說(shuō)的：只有在蘭州吃的牛肉面是蘭州拉面，在其他地方吃到的都是蘭州拉屎。蘭州牛肉面沒(méi)有刻意去強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地概念，但蘭州深刻的了解到一離開(kāi)蘭州，哪怕只是離開(kāi)蘭州市區(qū)，蘭州牛肉面就變味了，是水質(zhì)使然？蓬灰效果？見(jiàn)仁見(jiàn)智！
04、歷史傳承和品牌建設(shè)
蘭州牛肉面本身已經(jīng)是享譽(yù)全國(guó)的一個(gè)品牌，很多外地的牛肉面館都要打上蘭州牛肉面的名號(hào)，而蘭州這么多年來(lái)通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)也孕育出了不少全國(guó)知名的品牌，馬有布，金強(qiáng)等業(yè)者不僅在蘭州本土家喻戶曉，也對(duì)外展開(kāi)了拓展。外地人來(lái)蘭州旅游也會(huì)特別去選擇馬子祿，安泊爾，吾穆勒等知名品牌前去朝圣。
05、鄉(xiāng)愁文化和幸福感打造
蘭州在很多地方都相對(duì)沿海地區(qū)落后，但就是蘭州牛肉面讓蘭州自豪感爆棚，蘭州人只要吃上牛肉面就感覺(jué)很幸福，排隊(duì)時(shí)興奮焦慮著，但一端上牛肉面，蘭州人的眉宇就開(kāi)朗了，優(yōu)越感就產(chǎn)生了，這個(gè)時(shí)候他們可以俾倪那些還在排隊(duì)的同好。很多在外打拼的蘭州人，回蘭州的一個(gè)很重要的理由就是只有在蘭州可以吃上正宗的蘭州牛肉面。
06、參與體驗(yàn)和自助概念
麥當(dāng)勞，肯德基等西式快餐店在全世界都推行了這個(gè)自助概念，顧客自己到柜臺(tái)點(diǎn)餐，自己端盤(pán)子拿食物，這樣節(jié)省了很多人力成本，提高了利潤(rùn)率。蘭州牛肉面很早就有這樣的自助概念了，不象大部分的中餐館要請(qǐng)很多服務(wù)員上菜，在蘭州要吃牛肉面一般都要自己端牛肉面，有些地方甚至沒(méi)有座位，面放在小板凳上人蹲在路邊就開(kāi)始大快朵頤起來(lái)，優(yōu)雅與否不重要，牛肉面的美味可以讓人心甘情愿不顧就餐的舒適性。
07、本土快餐和速度優(yōu)先
快魚(yú)吃慢魚(yú)，是現(xiàn)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的名言，經(jīng)濟(jì)形式變化萬(wàn)千，企業(yè)要是不能很快的因應(yīng)局勢(shì)的變化很快就要落后，甚至被淘汰，而蘭州牛肉面單價(jià)不高，要?jiǎng)?chuàng)造高的營(yíng)業(yè)額必須克服速度問(wèn)題，如果有在外地吃過(guò)牛肉面的朋友因該都可以體驗(yàn)到，蘭州牛肉面店生產(chǎn)一碗牛肉面的速度可能是外地牛肉面店的三倍，而這個(gè)速度是在不降低牛肉面的品質(zhì)的前提下做到的，蘭州牛肉面店都會(huì)配置與他們生意匹配的拉面師傅，加上很流暢的流程配合下，讓每一碗牛肉面能用最快的速度被生產(chǎn)出來(lái)，這點(diǎn)也是蘭州以外的牛肉面店比不上的。
08、包容融合和競(jìng)爭(zhēng)概念
蘭州牛肉面店有上千家，這么多的牛肉面館卻沒(méi)有導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)，每家牛肉面店都在湯的鮮美，面的筋道，辣子的香味等每一個(gè)細(xì)節(jié)上精進(jìn)，他們不怕競(jìng)爭(zhēng)，他們知道只有競(jìng)爭(zhēng)才能砥礪自己不斷精進(jìn)，牛肉面館越多，蘭州牛肉面的群眾基礎(chǔ)就越深厚，整個(gè)市場(chǎng)的大餅也就越來(lái)越大，蘭州牛肉面業(yè)者不怕競(jìng)爭(zhēng)的大氣，成就了蘭州牛肉面的奇跡，也顯示了蘭州人的氣度。
09、消費(fèi)習(xí)慣和早鳥(niǎo)概念
早起的鳥(niǎo)兒有蟲(chóng)吃，很多交通工具會(huì)給每天清晨時(shí)間很早的乘客比較大的折扣去鼓勵(lì)消費(fèi)者早起搭乘，這樣做能達(dá)到分流運(yùn)量的功能，而蘭州牛肉面給的不是折扣，是第一鍋湯的鮮美，很多蘭州人會(huì)珍惜早起的時(shí)間去吃牛肉面，去享受第一鍋湯的鮮美，蘭州人相信牛肉面店的早上第一鍋湯是原汁原味的牛骨頭湯，第二鍋以后味道就差了，這個(gè)早鳥(niǎo)概念或許不是有意為之，但第一鍋湯的鮮美已經(jīng)深入人心，來(lái)蘭州旅游的朋友要品嘗最鮮美的牛肉湯，不可以睡懶覺(jué)哦，要當(dāng)早鳥(niǎo)去享受那最鮮美的第一鍋湯。
10、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)與時(shí)俱進(jìn)概念
蘭州牛肉面雖然已經(jīng)風(fēng)行多年，但有些牛肉面業(yè)者還是有與時(shí)俱進(jìn)的概念，有些牛肉面店改進(jìn)了裝修，讓用餐環(huán)境干凈優(yōu)雅了許多，最近舌尖尖牛肉面館還打破了牛肉面店只營(yíng)業(yè)到中午的習(xí)慣，開(kāi)通了24時(shí)供餐服務(wù)，讓夜生活的蘭州人在喝了酒之后有宵夜的好去處，真是暖胃又暖心啊。
蘭州牛肉面是蘭州的名片，也讓每個(gè)蘭州人自豪，建議蘭州其他行業(yè)都該好好的研究蘭州牛肉面為何這么牛的原因，這篇文章或許不夠完整，但從外人的眼中來(lái)剖析蘭州牛肉面可以提供一些借鑒吧。