過(guò)年給老人做什么菜合適？

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老年體質(zhì)有不同，

飲食同樣各異行。

消化可以肉飩透，

豆腐雞蛋能亨受。

吸收能力已低下，

蛋奶主食來(lái)當(dāng)家。

家母九十已余三，

平時(shí)也靠蛋奶先。

要講營(yíng)養(yǎng)最全面，

還屬雞蛋當(dāng)首選。

做法多樣又方便，

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又安全。

過(guò)年的時(shí)候一家人聚到一起，有老有少、眾口難調(diào)，對(duì)于掌廚的人來(lái)說(shuō)，要兼顧所有人的口味和情況，真的是一件傷腦筋的事。

家里的奶奶90歲，不僅是牙掉光了，她的消化功能也已經(jīng)很弱，給她老人家做的食物，第一要軟、第二要好消化、第三要營(yíng)養(yǎng)多樣化，當(dāng)然還要她喜歡吃。蒸菜、燉菜都是很適合老奶奶食用的食物，蒸菜、燉菜軟爛易嚼，并且少鹽少油易消化。老年人一般吃的少，在做他們吃的菜時(shí)，還要進(jìn)行多種食材的合理搭配，使成菜有葷有素、營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

在有老年人的家庭中，蒸菜和燉菜平時(shí)做的也比較多，而在過(guò)年的時(shí)候，我們要將這種很平常的蒸菜、燉菜做的好看，讓老年人也能感受到過(guò)年的喜慶氣氛。

蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，并且易于消化，是適合老年人食用的食材之一。過(guò)年時(shí)侯經(jīng)過(guò)霜打的蘿卜，口味清甜、口感細(xì)嫩，此時(shí)用蘿卜蒸肉泥，軟爛入味，再進(jìn)行造型擺盤，是好看又好吃，特別的適合過(guò)年時(shí)牙已經(jīng)掉光的老奶奶食用。

——【蘿卜肉卷】——材料：蘿卜一個(gè)、香菇幾個(gè)、豬肉一小塊、甜紅椒半個(gè)、淀粉少許

佐料：鹽、料酒、醬油、蔥、姜

制作方法：

蘿卜洗凈去掉頭尾，切成薄片。選出十多片放入開(kāi)水鍋中焯燙幾秒，然后撈出用清水透涼備用；其余的蘿卜片中加入鹽，拌勻后放置一旁腌制10分鐘左右。腌制好的蘿卜片擠出水分，然后剁成碎末；香菇洗凈后剁成碎末；蔥、姜洗凈剁成碎末；甜紅椒洗凈切成碎末。豬肉去皮洗凈，剁成肉泥裝入碗中，加入鹽、料酒、蔥姜末，打入一個(gè)雞蛋，再把蘿卜末、香菇末全部加入肉泥中，攪打均勻。取一片焯燙過(guò)的蘿卜片平鋪在左手中，舀一小勺肉餡放在蘿卜片上，并把蘿卜片的兩邊卷起，然后放在盤中。盤子擺滿蘿卜卷，然后將盤子放入開(kāi)水鍋中隔水蒸半小時(shí)左右，直到把食材蒸熟蒸軟爛，然后關(guān)火取出。將盤子中的湯汁倒入炒鍋中，放入一點(diǎn)醬油、切碎的紅甜椒，加入一點(diǎn)水淀粉勾一個(gè)薄芡，煮開(kāi)后淋到蘿卜肉卷上，撒一點(diǎn)蔥花，菜成。制作小貼士：

食材可以根據(jù)老人的喜好選擇，比如肉類除了豬肉還可以用雞肉、牛肉、蝦肉等，而搭配的蔬菜更是品種多樣，但一定要粗纖維少易軟爛的。為了成菜造型好看，盤子中間部位除了直接擺蘿卜肉卷，還可以放上剩下的肉陷，也可以打一個(gè)雞蛋。在盤子中間放上喜歡的其他蔬菜，也是很好的做法，這樣能增加菜品的多樣花。因?yàn)槭菦](méi)牙的老年人食用，處理食材時(shí)，盡量剁得細(xì)一些，有料理機(jī)處理最好。因?yàn)槭抢夏耆耸秤茫兜酪欢ㄒ龅牡恍０怵W的蘿卜片用開(kāi)水焯燙幾秒即可，這樣的蘿卜片變軟沒(méi)有了脆性，在包餡時(shí)才不容易裂開(kāi)。蘿卜肉卷之間要放的緊密一些，這樣蘿卜肉卷更有形不易散開(kāi)。這樣一道蘿卜肉卷，不僅好看還好吃，軟爛多汁、入味易消化，而且有葷有素、營(yíng)養(yǎng)豐富，一道菜就能滿足老年人的需求。