什么月餅皮是一層一層的？

傳統(tǒng)蘇的月餅是一層酥皮。蘇s月餅基本都是豬油酥。經(jīng)師傅層層酥脆后，配以椒鹽或豬肉餡，成為江浙滬最早的中秋月餅。脆皮月餅一定要趁熱吃，咬一口脆皮就碎了。還配有椒鹽餡，甜咸相間，非常好吃。

冰糖酥皮月餅皮的做法？

脆皮月餅的面皮如何做得脆而不硬？

下面詳細(xì)講解如何正確制作糕點(diǎn)月餅的面皮。這樣做出來(lái)的月餅皮脆而不硬。

水油皮原料:

普通面粉300克，玉米油65毫升或黃油90克，細(xì)糖60克，清水130毫升(用水量要根據(jù)面粉的用水量來(lái)調(diào)整)。

脆皮原料:

低面粉180克，玉米油60毫升，豬油25克(可用玉米油30毫升代替)。

第一步，制作水油皮:

1.首先將水油皮的所有原料混合均勻。如果你用黃油代替玉米油，首先加熱黃油直到它融化。

脆皮月餅的面皮如何做得脆而不硬？

2.將上述原料揉成面團(tuán)靜置10分鐘，然后將面團(tuán)揉至光滑攤開(kāi)。

3.蓋上保鮮膜，保持面團(tuán)柔軟，因?yàn)槿彳浂确浅ｊP(guān)鍵。

第二步，制作糕點(diǎn)。

把所有的糕點(diǎn)原料揉成一團(tuán)。

蘇式酥皮月餅皮的配方與制作方法？

成分:

水油皮材料:

普通面粉300g黃油90g細(xì)糖60g。

130ml水(根據(jù)吃的面粉量調(diào)整)

酥脆材料:

低筋面粉180克，玉米油60毫升，豬油25克。

練習(xí):

一、水油皮:

1.如果你先融化黃油，把融化的黃油和細(xì)砂糖放入面粉中，攪拌均勻。

2.將攪拌均勻的面團(tuán)揉成球狀，放置10分鐘后，將面團(tuán)揉至脫離手套膜。

3.保持揉好的面團(tuán)蓋膜柔軟，面團(tuán)的軟皮不是關(guān)鍵。

二、糕點(diǎn):

1.將低筋面粉、玉米油和豬油混合均勻，揉成面團(tuán)。

2.同樣用薄膜覆蓋糕點(diǎn)，以保持糕點(diǎn)柔軟。

第三，

1.將面團(tuán)切成大小相同的20塊，搓圓后蓋膜松弛。

2.把油酥面團(tuán)切成20塊同樣大小的塊。

3.將水油皮壓成中心略厚、外圍略薄的圓皮，裹上面皮，虎皮的嘴會(huì)聚成一團(tuán)。把包好的餃子收起來(lái)，壓平。

4.把搟面杖從中間向前向后滾成牛舌形，不要太用力，但兩邊一定要平衡。

5.將牛的舌狀面團(tuán)輕輕搟成條狀。壓成餅。繼續(xù)搟第二遍牛舌，再搟第二遍牛舌形面包，輕輕收緊。覆蓋膜松弛10分鐘。

6.將松弛的面團(tuán)壓平，搟成中間有點(diǎn)厚，周?chē)悬c(diǎn)厚的圓形面團(tuán)。

7.蘇s月餅皮完成了！