高壓鍋做粉蒸肉要多久？

粉蒸肉的幾種蒸法。

我們把米粉蒸的豬肉叫紅燒肉，學名是米粉肉。紅燒肉的蒸法有很多種，效果最好的是農村的大蒸鍋，用竹子做的，直徑10多米。蒸好后，我搬到案板上，提起籠子蓋上菜，香噴噴的肉滿屋跑。我的鼻子不由自主地吸入一個又一個，我沒有我不想發泄。

然后就是家里的蒸鍋，不大，20多厘米，蒸一盤米粉肉，有的帶格子的也是一層一層的。你可以不要放太多肉，如果你放了，你會它。

用高壓鍋蒸米粉肉，是受快速烹飪的誘惑。首先將老雞肉和牛肉在普通鍋中煮至少3小時，在高壓鍋中最多煮1小時。好處很多，比如砂鍋燉這么久，說不定湯就被煮掉了，還要加水，燉肉的質量會大打折扣。高壓鍋沒有問題。蓋蓋子需要多少水，壓好后開蓋需要多少湯。

后來覺得蒸米粉肉要一個小時，就試了一下高壓鍋。我不我不知道如果我不。;我不想嘗試，但是我我對第一次嘗試非常滿意。我把編碼好的米粉肉放在鍋里的冷水里，蓋上鍋蓋，等到SAIC，按下上限閥，看看表，關火20分鐘，等到自然冷卻，掀開鍋蓋，米粉肉就上桌了。果然肉爛米粉香，火候剛剛好。

高壓鍋蒸米粉肉的做法和步驟:

第一步，炒米粉。

米粉是市場上賣的，不建議買現成的米粉，因為米粉從做出來的時候就處于揮發性風味中，一天后風味大打折扣，市場上賣的米粉至少是第二天。在另一個市場，很多米粉也摻有紅曲色素，而且蒸出來的米粉肉顏色太艷，不是正統的醬色。

唐不要洗炒飯，用濕布擦就行了。在米飯里放幾顆八角，放入炒鍋里翻炒，就像炒瓜子一樣，直到米飯變成金黃色、棕色，關火。把八角挑出來，把米晾涼，磨成碎米。

第二步，腌肉。

五花肉切成1cm厚的大塊，小蔥切段，姜切末剁碎，甜面醬和鹽用醬油融化。然后和肉一起放入鍋中，拌勻，腌制20分鐘。

第三步:將米粉混合，將碗分大小，放入鍋中。

腌制好的肉，倒入米粉，攪拌均勻，所有的肉塊都沾上米粉，然后肉皮朝下，挨著院子，放在高壓鍋里的爐排上，蓋上鍋蓋，大火。

第四步是蒸肉。

當壺里的水沸騰時，SAIC釋放上面的壓力閥。限壓閥蒸汽用完，關小火，讓限壓閥保持持續小蒸汽釋放狀態，嘶嘶20分鐘，關火，等待高壓鍋自行放氣。

第五步，做一道菜。

揭開鍋蓋，取出熱氣騰騰的碗，扣住盤子，翻過來，拿到熱氣騰騰的碗里當菜吃。

高壓鍋蒸米粉肉的幾個問題及解決方法？

一是容易生米粒。

米粉肉的米粉要求是碎米，不是實際意義上的米粉。炒飯在研磨過程中，會出現一些米粉和一些碎米。當這樣的米粉與肉混合時，在蒸的過程中會沒有足夠的水，并且肉中的水和油可以不要讓碎米完全膨脹變軟；蒸汽的水分不夠碎米吸收；鹵汁的水分還是不夠。所以傳統的蒸制米粉肉，在蒸的過程中，會揭開籠蓋，往碗里批一些涼開水，以滿足米粉的用水需求。

而米粉肉在高壓鍋里蒸，限壓閥釋放蒸汽時，鍋處于高壓狀態，無法開鍋批量出水，容易造成肉被蒸熟，上層露出的部分米粉還是干的，所以肉是不能吃的，除了拉掉干米粉。

這個問題困擾了我很久，我也想了一些辦法，實驗了很多次。探索更好的方法。先單獨泡一點米粉，把肉全部打碼，均勻撒一層泡好的米粉，滿足其他干米粒的需水量。

二是容易被抓。

米粉肉出鍋，上層肉熟了，剛剛好。拔出來。It它還是生的。你可以不要吃它。

這個問題很尷尬。飯做好了，就等著這大盤菜吃，但是我不能不要咬它。如果招待客人，那就更尷尬了。我們不得不繼續高壓30分鐘，然后送達。每個人都失去了食欲，饑腸轆轆。

這個原因也是高壓鍋蒸米粉肉特有的現象。主要是蒸碗太大，里面肉碼太多，沒有蒸透。高壓鍋蒸肉的環境不容易蒸透，所以變成了外層熟，內層生的狀態。解決辦法，只要一開始就注意，一碗肉最好300克，最多不超過500克。

第三，容易出現米粉肉水汽過大的現象，看著水就沒胃口。

這是因為高壓鍋是一個封閉的環境，不像蒸鍋，熱氣的循環流動空間大，有利于水分適中。解決的辦法是蒸10分鐘以上，然后去掉限壓閥，強行放氣減壓，無壓揭開蓋子，取出肉扣在盤子上。