什么料酒好？

我們做魚的時(shí)候，一般都是用去腥效果好的料酒，而不是黃酒。料酒一般分為兩類，一類是釀造料酒，一類是配制料酒。

①釀造料酒:即釀造陳年黃酒，加入香料。

②料酒的配制:根據(jù)配料不同，可分為兩種。一種黃酒，由黃酒、酒精和水制成；另一種是由酒精、水和香料制成的。

這三種料酒雖然都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但品質(zhì)卻大相徑庭，菜品口感更是天壤之別。

釀造料酒是用糯米經(jīng)過浸泡、蒸煮、發(fā)酵而成，富含氨基酸和維生素，這是配制料酒時(shí)很難達(dá)到的。

所以生活中要選擇這種料酒。

而且釀造料酒和配制料酒在原料的選擇、耗時(shí)周期等工藝上，以及在醇酒的內(nèi)在品質(zhì)和烹飪效果上都有很大的差異。目前高檔餐廳很少使用料酒。主要原因是烹飪香氣不足，調(diào)味效果差。楚邦、魯花、王致和、虞城、海天、恒順、老菜陳、老橫河都有料酒。我們家通常用魯花南

料酒最好三個(gè)牌子？

1，老橫河

老橫河首創(chuàng)了"釀造料酒和在業(yè)內(nèi)。老橫河料酒采用五年以上陳釀的生黃酒，添加十五種天然香料，不加一滴酒精。

老橫河料酒不僅能去除異味和臭味，增強(qiáng)香味和口感，而且富含氨基酸和維生素，對(duì)身體有益。老橫河料酒連續(xù)三年全國料酒產(chǎn)銷量第一，被調(diào)味品協(xié)會(huì)認(rèn)定為料酒行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。

2.寬牌料酒

寬派料酒在調(diào)味品行業(yè)享有盛譽(yù)，其獨(dú)特的口感贏得了眾多消費(fèi)者的一致好評(píng)。目前，寬派料酒已遠(yuǎn)銷國外，讓海內(nèi)外華人都能享受到寬派料酒的美味。

3.楚邦

清末民初的香山醬園，100多年來一直專注于醬油、雞粉等調(diào)味品的研發(fā)，始終生產(chǎn)美味的調(diào)味品，始終遵循一貫的品質(zhì)要求和口味追求，堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技的融合。

一般廚師用的是什么料酒？

廚師一般用前三名的料酒，老橫河，恒順和海天。老橫河創(chuàng)立于清朝咸豐年間，幾乎是最早的釀酒。雖然老橫河在價(jià)格上走了高端路線，但是老橫河美國的料酒是普通產(chǎn)品無法比擬的。恒順是從醋開始的，醋是四大名醋之一。恒順公司料酒全部自釀，不使用酒精。海地料酒也是大眾認(rèn)可的。

一般廚師用的是什么料酒？

做菜用的料酒一般指黃酒。料酒是料酒的名稱，香氣濃郁，口感醇厚。烹飪時(shí)加入料酒，不僅能有效去除魚、肉的腥味，還能提升菜肴的風(fēng)味。