啤酒烤鴨的配方？
配料表:食材:鴨肉適量，啤酒適量，蒜苗適量。
配料:八角、干辣椒、桂皮、花椒、蒜、姜、油、鹽、糖、生抽、蠔油、醬油、酒。
練習(xí):
1.準(zhǔn)備好所有材料。
2.將鴨塊用開水焯一下去血水，撈出備用。
3、鍋燒熱，爆香調(diào)料。
4.倒入鴨肉翻炒，然后加入鹽以外的調(diào)料。
5.把啤酒倒進(jìn)鍋里。
6、蓋上鍋蓋，先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮45分鐘左右。
7.用鹽調(diào)味。
8.撒一些切碎的蒜葉。
9.成品。
啤酒烤鴨的做法與配方？
:鴨，一大塊姜，4-5塊蒜，鹽，醬油，3-4塊八角，少許茴香，胡椒粉或五香粉，一罐啤酒，半塊糖。練習(xí):1。先把鴨子洗干凈，停水，或者用布擦干。
2.把鴨子切成四塊(看個(gè)人喜好，可以是原味的)。3.將鴨肉與鹽、醬油、生抽(醬油是用來上色的，放一點(diǎn)就行)、胡椒粉或五香粉混合，稍微腌一下。4.將鴨子放入高壓鍋中(注意:不要放油，因?yàn)轼喿颖旧頃?huì)產(chǎn)生大量的油)，加入一大塊切碎的大蒜和姜、八角、茴香和糖。(注意:不要放太多香料，或者用紗布包好，扎緊，放入鍋中。)倒整罐啤酒。5.將高壓鍋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。6.燉好后即可食用。
脆皮啤酒烤鴨的做法及配方？
香料、肉桂20克、甘草12克、山奈12克、紅袍椒20克、八角30克、香茅4克、香葉6克、白芷12克、草果12克、丁香5克。
清水2公斤，冰糖400克，生抽1600克，啤酒4公斤，味精80克，雞精40克，鹽240克，雕花酒80克，玫瑰酒80克。
鍋中加入水和冰糖香料，用開水燒開，冰糖全部融化，開大火。依次加入上述所有調(diào)味料和香辛料，攪拌，融化，冷卻，然后加入加工好的鴨子，冷藏腌制12小時(shí)以上，清水沖洗干凈，用烤鴨夾夾住，掛在通風(fēng)陰涼處晾干。
脆皮水、麥芽糖、開水比例為1:7，開水燙到95度左右時(shí)，皮膚被燙傷，從上到下倒3-4次。然后趁熱直接把脆皮水掛起來，用勺子從上往下澆。不要用手觸摸鴨皮的表面，直到它完成。只要掛起來風(fēng)干6-8小時(shí)，皮膚就沒有水分了。烤鴨爐升到200度，烤鴨就放進(jìn)去了?？绝喎诺胶竺妫瑴囟葧?huì)下降。把溫度控制在160度20分鐘，然后再把溫度升到200度40-50分鐘。200度烤的時(shí)候，上色后大概30分鐘，需要換。
脆皮啤酒烤鴨的做法及配方？
【所需成分】:半只鴨子，兩根蔥，一塊姜，胡椒粉，八角，鹽，料酒等調(diào)料。
脆皮水:蜂蜜1勺，料酒1勺，清水1勺，白醋半勺。
1、將半片鴨子清洗干凈，上面的絨毛比較難弄。把它放在一個(gè)更大的容器里。
2、加入鹽、蔥姜、八角、花椒等調(diào)料。根據(jù)你的口味調(diào)整劑量。
3、用手抓勻，多按摩搓，讓調(diào)料的香味滲透到鴨子里。
4、然后蓋上蓋子放入冰箱腌制過夜。冬天氣溫低的時(shí)候，也可以直接放在室外。
5.取出腌制好的半片鴨肉，抖掉上面的調(diào)料，瀝干水分。用廚房紙擦掉表面的水。溫度低的時(shí)候可以晾幾個(gè)小時(shí)。直到鴨皮表面緊繃。
6.我今天用了烤箱的空爆功能，中下層200度烘烤。烘烤的時(shí)候，頂部四根發(fā)熱管加上高速旋轉(zhuǎn)的風(fēng)扇溫度會(huì)相對(duì)集中，放進(jìn)去就能看到皮膚水分馬上就干了。有油珠滲出。因?yàn)闊崃靠梢钥焖儆行У貪B透到鴨肉內(nèi)部，它不會(huì)烘烤不需要很長(zhǎng)時(shí)間。一定要在烤網(wǎng)下面放一個(gè)烤盤，鋪上錫紙收油。
大概15分鐘后，鴨皮開始發(fā)黃，可以降到180或者再低一點(diǎn)，這樣才能保證加熱更快更均勻?？梢苑^來烤到中間，鴨肚就起來了。這樣也可以去除更多的油脂?？景胄r(shí)到40分鐘左右，所以時(shí)間取決于鴨子的大小。因?yàn)橹虚g需要拿出來刷水，所以需要多次打開烤箱門，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。全鴨烤的話，時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。
7.如果使用烤箱烘烤功能，溫度可以提高到200~220度，時(shí)間需要相應(yīng)增加。整只鴨子需要烤1小時(shí)20分鐘左右。實(shí)際溫度和時(shí)間根據(jù)自己烤箱的實(shí)際情況上下調(diào)整。找個(gè)合適的溫度和時(shí)間，有熱風(fēng)烘焙功能的就可以開了。
8.提前準(zhǔn)備好刷面的脆皮水，蜂蜜調(diào)味酒、清水、白醋混合備用。比例為1:1:1:0.5。
中間刷脆皮水，2~3遍。
9、著色后一定要注意觀察。適當(dāng)調(diào)節(jié)溫度。翼尖腿前端用錫紙包裹，防止燒焦，也可以一開始就包裹。實(shí)際溫度和時(shí)間根據(jù)自己烤箱的實(shí)際情況上下調(diào)整。找個(gè)合適的溫度和時(shí)間，有熱風(fēng)烘焙功能的就可以開了。
10、直到顏色滿意，鴨肉表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨做好了。因?yàn)槭翘崆坝谜{(diào)料腌制的。鴨肉咸，沒有蘸的準(zhǔn)備?？梢灾苯映?。扯下一只鴨腿，直接給孩子吃。鴨胸可以切成薄片，加入荷葉餅，從甜面醬等。