剛從冰箱拿出的雞塊怎樣迅速解凍？快速解凍法:
1、水解凍法用4~20℃的水浸泡或噴灑凍肉來解凍。
該方法適用于肌肉組織未受損的半或四分之一，不適用于分割肉類。
這種方法的優點是速度快，肉汁損失少。
半尸在10℃水中解凍需13~15小時，用10℃水噴淋解凍需20~22小時。
禽肉在5℃空氣中解凍需要24~30小時，而在水中只需3~4小時。
2.蒸汽解凍法將冷凍肉懸掛在解凍室中，并向室內引入蒸汽。當蒸汽凝結在肉表面時，將解凍室的溫度從45℃降至1℃，并停止通入蒸汽。
這種方法的優點是解凍速度快，但肉汁損失遠大于空氣解凍。
但由于水蒸氣的凝結，肉的重量會增加0.5%~4.0%。
3.真空解凍法真空解凍法的主要優點是解凍過程均勻，沒有干耗。厚度為0.09毫米，重量為31公斤的雞肉，使用真空解凍裝置只需要60分鐘。
4.微波解凍法微波解凍法是利用915MHz的工業微波直接作用于冷凍肉。
在微波的作用下，極性分子以每秒915MHz的交變振動摩擦產生熱量，從而達到解凍的目的。
微波解凍法的優點是解凍快速、均勻；可以減少肉的損失和消耗；安全、整潔、無交叉污染；該設備占地面積小，操作方便，使用壽命長，可連續生產。