烏江榨菜的腌制方法？
吳江榨菜的做法如下:1.榨菜(莖用榨菜)的加工需要經(jīng)過原料修整、脫水、腌制、修整、淘洗、混合裝罐、貯藏、熟化等工序。風脫水風脫水:冬末春初。
2.把菜頭(膨大的莖)切成塊(或者把小頭整體放在架子上)，用風脫水，直到?jīng)]有硬心。每100公斤生菜約40公斤。每100公斤空心菜用10公斤鹽，放入池中。穿衛(wèi)生鞋，踩得緊緊的，直到菜都出汗了。腌制3天后，取池塘，圍起來過夜，然后進入池塘，每100斤加20斤鹽。
3.像以前一樣踩。腌制3天后出池，圍池過夜，再入池，每100斤加30斤鹽，和以前一樣踩。腌制4天，去除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍戰(zhàn)車，堆砌壓出浮水，次日放入缸中。裝缸時，每100公斤加入6公斤鹽，拌入0.05公斤香料(包括:八角55%，山奈素10%,甘草5%,沙頭4%,蒲葵8%,白胡椒2%,姜5%。在壇口撒上少量鹽和香料，然后密封壇口(留一個小氣孔)保存。
4.繼續(xù)熟化和發(fā)酵。5月份生產(chǎn)新產(chǎn)品，全年銷售。鹽脫水:冬末春初，將菜頭(膨大的莖)直接放入池中，每100公斤生菜用鹽10公斤。穿衛(wèi)生鞋，踩得緊緊的，直到菜都出汗了。腌制10-15天，然后泳池。去除菜筋，用原鹽水洗凈，加工成成品。
烏江榨菜腌制秘方？
吳江榨菜的做法如下:
1.榨菜(莖用榨菜)的加工需要經(jīng)過原料修整、脫水、腌制、修整、淘洗、混合裝罐、貯藏、熟化等工序。風脫水風脫水:冬末春初。
2.把菜頭(膨大的莖)切成塊(或者把小頭整體放在架子上)，用風脫水，直到?jīng)]有硬心。每100公斤生菜約40公斤。每100公斤空心菜用10公斤鹽，放入池中。穿衛(wèi)生鞋，踩得緊緊的，直到菜都出汗了。腌制3天后，取池塘，圍起來過夜，然后進入池塘，每100斤加20斤鹽。
3.像以前一樣踩。腌制3天后出池，圍池過夜，再入池，每100斤加30斤鹽，和以前一樣踩。腌制4天，去除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍戰(zhàn)車，堆砌壓出浮水，次日裝壇。裝缸時，每100公斤加入6公斤鹽，拌入0.05公斤香料(包括:八角55%，山奈素10%,甘草5%,沙頭4%,蒲葵8%,白胡椒2%,姜5%。在壇口撒上少量鹽和香料，然后密封壇口(留一個小氣孔)保存。
4.繼續(xù)熟化和發(fā)酵。5月份生產(chǎn)新產(chǎn)品，全年銷售。鹽脫水:冬末春初，將菜頭(膨大的莖)直接放入池中，每100公斤生菜用鹽10公斤。穿上保健鞋，踩在上面，直到菜來了。出汗。腌制10-15天，然后泳池。去除菜筋，用原鹽水洗凈，加工成成品。
烏江榨菜腌制秘方？
準備以下原料::。吳江榨菜50g，蒜適量，黃椒適量，黃瓜2根，紅椒適量，水淀粉3勺，醋半勺，蒸魚黑豆油2勺，香油1勺，辣椒油半勺，白糖半勺。
烹飪步驟:
@1.準備食材。
2.彩椒，榨菜，切成小方塊，和大蒜成天鵝絨形狀。還有吃剩的黃瓜，一起切丁，和彩椒放在一起。
3.將底油放入鍋中。油熱后加入醋、蒸魚黑豆油、香油、糖、辣椒油。
4.最后加入水淀粉。打開后關火。
5.一碗濃醬做好了。
6.把汁放進彩椒里。
7.攪拌均勻。
8.將黃瓜切成等長的段。
9.用鋒利的刀把區(qū)域輕輕分割成竹筒狀，用刀把多余的黃瓜肉切掉。如果你不不喜歡麻的外觀，可以用刀切掉，更像光滑的竹筒。
10.用勺子把第七步慢慢放進槽里。
11.之后放入蒜末，最后放入?yún)墙ゲ硕?，一盤清爽的涼菜就做好了。